最近走进便利商店，你有发现什麽改变吗？看看饮品货架，一字排开，几乎所有饮品包装都放大「蛋白质几克」字眼；甚至连休闲零食都开始强调「高蛋白」，推出蛋白棒、蛋白脆片等品项。

曾几何时，我们的健康意识从关注食品「低脂、低糖」，到现在计算每日摄取的蛋白质量？

为何「蛋白质」成全民饮食重点？增肌、减脂、抗老化全指向它

细探蛋白质成为饮食重点，有几股推力。

首先是疫情后健身人口增加，愈来愈多人开始追踪热量、步数与营养素摄取。全家便利商店商品本部本部长李庆贤观察，早期市场关注的是减重与低热量，后来延伸到高蛋白饮食，如今则进一步发展成更全面的均衡营养概念。但在众多健康诉求中，蛋白质仍是最容易被消费者理解，也最容易转化成购买行为的指标。

第二是人口结构。台湾在 2025 年正式进入超高龄社会（65 岁以上人口突破二成），人体 40 岁后肌肉量平均每 10 年会流失 8%，要预防肌少症，对策之一就是足量的蛋白质。

过去补充蛋白质多半与运动健身有关，如今被赋予新任务：延缓肌肉流失，维持行动力。

政策转变也强化这股趋势，3月卫生福利部国民健康署公布新版每日饮食指南草案，调高黄豆制品与蛋类的蛋白质摄取建议占比；美国最新版饮食指南也同步提高蛋白质摄取建议量。

除此之外，近年席卷全球的GLP-1（瘦瘦针），也强调要多补充蛋白质，因为它兼具饱足感与维持肌肉量的功能，成为减重族群最优先考量的营养素之一。当增肌、减重、健康老化等需求同时指向蛋白质，这项原本属於特定族群的营养概念，逐渐成为全民都听得懂的饮食语言。

即时鸡胸肉卖破 10 亿营收！蛋白质从「功能补给」变日常饮食

蛋白质也因此从功能性补给，变成日常饮食的一部分。以超商最具代表性的鸡胸肉为例，7-ELEVEN 表示，自 2019 年和大成、卜蜂等大厂合作贩售即食鸡胸肉，如今口味超过 15 款。且光是即食鸡胸肉这个品项，2023 年起连三年突破 10 亿元业绩，营收每年双位数成长。

7-ELEVEN 推出 Base n U 系列高蛋白饮，除了原味之外，还延伸出红茶牛乳、香蕉、可可等口味，带动相关类别业绩平均成长二成；全家则推出「超纤日记」零食系列，主打非油炸、高纤与优质蛋白，希望让消费者解馋之余，也能补充营养。

消费者未必愿意天天喝蛋白粉，却愿意购买高蛋白奶茶、高蛋白豆浆或高蛋白零食，让原本的饮食习惯看起来更健康。7-ELEVEN 观察到购买主力从吃得清淡、省时备餐的客群，慢慢发展为口味尝鲜、随手补充轻食与蛋白质的日常需求，尤其是 19~35 岁年轻、注重身材的健身族与减重族。

从通路角度看，既然消费者已偏好以蛋白质为主选择，那就把这个数字放在最容易看到的地方。7-ELEVEN 沙拉商品从 2024 年起，包装加入小绿标标注每份蛋白质含量；鸡胸肉包装今年初改版，把蛋白质含量调整到视觉第一层。消费者不必翻到背面阅读营养标示，就能快速判断是否符合需求。

零食、生技、保健品也加入战局，将蛋白质融入消费者日常

超商一直是最能嗅出趋势的通路，但现在，有许多过去完全不进入这个战场的厂商，也开始加入「蛋白质之争」。

例如零食，卡迪那推出豌豆脆片系列，把「高蛋白」做成休闲零食，市场蛋白棒、蛋白脆片品项也在快速增加。生技与保健品牌也加入战局，义美生医陆续推牛奶蛋白脆片、鸡肉松、冰淇淋、水饺等，把原本属於保健品通路的概念带进一般食品市场。

全家便利商店商品本部副本部长暨鲜食部部长黄正田观察，近年健康饮食的发展历程，从早期强调高蛋白，到后来延伸出膳食纤维、减糖等不同诉求，背后反映的是消费者希望吃得更健康，却未必愿意改变生活方式。他观察，健康这件事对消费者来说往往「很严肃，因为觉得健康的东西都要变得很要求自己」，道理人人都懂，却很难做到。

这也是为什麽业者开始思考如何让健康更容易实践：不再要求消费者改变饮食习惯，而是试图把「健康要素」直接放入原本就会买的商品，让人们喝饮料、吃零食、买便当时，就能顺便管理健康。

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首图来源：全家便利商店