【饮食指南】美国新版饮食指南大改版！倒置食物金字塔，全脂乳红肉回归主角

美国政府公布最新的《2025～2030 美国饮食指南》，完全颠覆过去的认知，熟悉的MyPlate不再出现，取而代之的是「倒置食物金字塔」。新版设计中，蛋白质、全脂乳制品、健康油脂、蔬菜与水果位於金字塔最宽的顶端，而全谷类则被移到最下方的小区块，象徵饮食结构思维的全面翻转。

这次更新传递的最强烈讯息，是避免高度加工食品，改以天然、少加工的食材为核心。营养专家指出，这种方向能降低肥胖、代谢症候群和慢性疾病风险，也更符合近年研究倡导的「全食物饮食」原则。

此外，指南强调肠道健康，呼吁民众多摄取发酵食品，如酸菜、泡菜与克菲尔，并增加纤维摄取以维持肠道菌相多样性。

蛋白质的建议摄取量明显调整，是本次最具争议的变动之一。新指南提出成年人每日需摄取每公斤体重1.2～1.6克蛋白质，几乎是过去建议量0.8克的1倍。

这项提高被视为顺应人口老化、维持肌力及预防压力性疾病的趋势，但也有专家提醒，肾功能受损者不应自行增加蛋白质摄取，仍需事先谘询医师。

最受到讨论的一项新方向，是不再要求限制红肉，也未强调一定要选择瘦肉部位。指南指出，天然、未经化学加工的红肉可以是蛋白质来源之一，但必须避开含亚硝酸盐、加工调味或烟燻的肉品。此项变动让营养学界出现支持与质疑的两极反应。

另一个备受注目的改变，是「全脂乳制品的回归」。新的倒置金字塔将全脂牛奶、优格与起司置於上方显眼位置。

支持者表示近期研究显示，全脂乳制品的饱和脂肪与其他来源的饱和脂肪对健康的影响不同，并未与肥胖、糖尿病或心血管疾病明确连结。指南同时提醒，无论全脂或低脂，关键是避免添加糖，并选择营养密度高的乳制品。

在糖的议题上，指引则采取更严格态度。10岁以下儿童被建议「完全避免添加糖」，成年人则应尽可能减少摄取量。美国卫生单位指出，过量糖分与肥胖、脂肪肝及第二型糖尿病之间存在可靠证据连结，因此强化限制是必要措施。

相较之下，膳食纤维的篇幅在新版指南中反而减少，引发部分营养师忧心；美国民众长期纤维摄取不足，可能影响肠胃健康与血脂、血糖控制。另在酒精部分，指引取消每日饮酒量上限，改成「喝越少越好」。孕妇、戒酒中人士及服用特定药物者则被明定应完全避免酒精。

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记者丁马、图片来源：motionelements