【供应危机】不只为了解决供应危机，「无可可巧克力」正为全球农业铺一条新路
9/13/2025 2:36:30 PM 浏览 780 次去年，可可豆创下每吨 1.2 万美元历史天价！现在价格虽回稳，但可可豆的供应量，却可能回不去了。
全球七成可可产自非洲象牙海岸、迦纳，但受到病虫害、气候变迁、耕作方式不当影响，可可豆供不应求。各家大厂携手新创的解决方案，竟是「没有可可豆的巧克力」。
方法一：发酵技术，复制可可风味
方法之一，就是运用发酵技术，把原料转化为无可可巧克力。
去年瑞士莲（Lindt）和德国新创Planet A Foods合作，推出限量版零食棒，以烘烤和发酵过的向日葵籽模仿可可风味。Planet A Foods执行长马奎特（Max Marquart）表示，透过特定酵母菌株，可用发酵工艺制成可可粉、可可脂（注），用在巧克力零食和谷物食品。
注：指可可豆赋予巧克力诱人质地的脂肪成分。
另一家也用发酵技术，让蚕豆拥有可可风味的英国新创公司Nukoko，执行长牛顿（Ross Newton）向CNN分析，五年内全球约25%可可农场可能无法再供应市场所需，这些巧克力替代品将有巨大市占，不只有助永续，也能降低成本。
方法二：细胞农业，生物培养可可脂
第二种无可可巧克力的制造方法，是以细胞农业取一两颗可可豆，放入细胞培养物，提供糖、维生素、水，细胞会不断繁殖，直到收获大量生物质，就能从中提取可可脂、可可粉。换言之，原本的可可豆仅提供起始细胞，最终可可脂是从细胞大量繁殖后的产物提取，与磨碎整颗可可豆的传统制程不同。
全球第一家利用细胞培养、成功提取巧克力级别可可脂的公司，是以色列的Celleste Bio，历经八个月实验，去年底才制造出第一批原型商品，可可脂化学成分和传统可可脂完全相同，可成为巧克力的完美替代品。
旗下有吉百利（Cadbury）等巧克力品牌的亿滋国际（Mondelez），就是这家公司的投资者之一。尽管用这种方式制造可可脂成本仍高，且产品上市前仍有监管障碍需克服，但Celleste Bio执行长戈隆布（Michael Beresi Golomb）表示，技术成熟，成本2027年就可和传统可可脂打平，也会从美国开始，陆续取得各国批准。
不用砍树，更永续的巧克力未来
这种结合生物、农业技术，未来不只可生产更高熔点的可可脂，还能大幅减少用地与树木砍伐。CNN指出，传统要生产2吨可可脂，需要4吨可可豆，砍伐2千棵树，并使用超过2,800坪的土地。但生产相同数量的可可脂，实验室只要一个1千公升的生物反应器、占地不到一坪，过程不需要砍伐任何树。
《经济学人》指出，大型巧克力公司仅把这种实验室培养的可可视为树种可可的补充，而非完全取代。
同样投入细胞农业研究的另一家巧克力制造商百乐嘉利宝（Barry Callebaut）客户体验总裁罗卡尔茨（Dries Roekarts）表示，此举是为了未来做准备，以便提供消费者更多选择，并确保长期供应安全。更多大公司支持细胞农业，咖啡等其他作物培养植物细胞也可能一起加速。
这场科技驱动的改革，不仅为了应付眼前供应危机，更为农业未来铺路，也提供更稳定、永续的食物原料来源。
财经新报
