【致死风险】美国医师拒吃5食物「恐致中毒伤身」！

关注每天吃下肚的食物是身体健康的必备事项。美国加州家医科医师Jessica Kiss日前就在TikTok（抖音）分享，她会像「躲瘟疫」般尽量避免、拒吃的5大食物，一旦吃下肚，不仅可能食物中毒，甚至还有致死风险！其中台湾人最常吃的「米饭」竟因一状况也在她的名单内，掀起热烈讨论。

1.再加热的米饭：恐仙人掌杆菌感染

再加热的米饭在Jessica Kiss拒吃名单排名第一。她认为米饭食物最好要「一次吃完」，把米饭放在室温一阵子后，仙人掌杆菌就恐大量滋生，而仅仅把饭用微波炉加热不足以让这些细菌的孢子、毒素失效，建议米饭只要从电锅取出，放在室温一段时间就别再食用。

过往有不少人因吃了重新加热的米面食而送医急救、丧命的事件。例如美国曾有妇人吃完炒饭后呕吐、呼吸困难，其主因是仙人掌杆菌导致食物中毒，这种疾病又称为「炒饭症候群」。急诊科医师李建璋曾於脸书对该疾病说明，煮熟米饭放在室温超过2小时，就可能让仙人掌杆菌滋生，产生肠毒素、破坏粒线体能量代谢，毒素量大甚至恐引发多重器官衰竭。由於一般把白饭放凉到隔餐，就可能有仙人掌杆菌污染风险，别忘了及早放进冰箱保存，冷藏过久的白饭、炒饭也别再食用罗。

2.搁置在外一阵子的食物：容易食物中毒

和亲朋好友一起欢聚野餐是许多人的美好假日时光，但Jessica Kiss也发现每当周末假期过后，许多人都因吃坏肚子来看病。食物在外放久了不仅容易受灰尘、苍蝇等昆虫等污染，细菌更容易大量滋生，导致肠胃不适。让她忍不住表示，宁愿饿肚子，也绝不吃在外搁置一段时间食物，避免食物中毒。

3.色素食物：最好避免太过鲜艳、价格过低食品

可曾留意过食物中含有多少色素？这些五颜六色的食物虽看起来美味可口，但也在Jessica Kiss的拒吃名单内，不仅有害身体系统，她也不想在排泄物中看见这些色素的颜色。

林口长庚毒物科护理师谭敦慈也曾於节目中分享，有研究发现黄色4号、5号，红色6号、40号可能会让小孩过敏、过动、注意力不集中，建议民众察看食品标记「看到数字」就少吃。甚至有文献指出，食用过量人工色素可能会致癌。食药署建议，最好优先选购外观颜色自然的产品，避免太过鲜艳、价格过低食物，才能吃得安心又健康。

4.凹陷罐头：小心肉毒杆菌中毒

罐头不仅膨胀、凸起不能吃，若购物发现罐头有凹陷、撞伤也别买啦！Jessica Kiss解释，罐头凹陷可能会让空气、湿气跑进罐头中，让肉毒杆菌等细菌入侵而酿成中毒危机，「如果一个罐子有凹痕却不是我被我摔出来的，我就会特别提防肉毒杆菌中毒。」

肉毒杆菌会产生一种攻击人体神经系统的毒素，一旦中毒便可能导致肌肉麻痹，严重时甚至会死亡。台湾过往也曾出现多起肉毒杆菌中毒案例，多发生在罐头制作或包装过程遭受污染、家庭自制腌渍食品等制程，卫福部建议罐头出现异味千万不可食用。而肉毒杆菌产生毒素不耐热，煮沸（100度）加热10分钟即可破坏，即使是自制腌渍食品也应彻底加热再食用。

5.葡萄柚：容易和药物产生交互作用

葡萄柚虽是健康原型水果，不过因容易与诸多药物产生交互作用，也在Jessica Kiss的避吃名单内。原来，葡萄柚含有呋喃香豆素，会抑制小肠及肝脏中的代谢酵素，导致药物浓度升高，增加不良反应、毒性风险。会受影响的常见药物包括：降血脂药、降血压药、镇静安眠药、免疫抑制剂、抗癫痫药等。

关注每天吃下肚的食物是身体健康的必备事项。美国加州家医科医师Jessica Kiss日前就在TikTok（抖音）分享，她会像「躲瘟疫」般尽量避免、拒吃的5大食物，一旦吃下肚，不仅可能食物中毒，甚至还有致死风险！其中台湾人最常吃的「米饭」竟因一状况也在她的名单内，掀起热烈讨论。

1.再加热的米饭：恐仙人掌杆菌感染

再加热的米饭在Jessica Kiss拒吃名单排名第一。她认为米饭食物最好要「一次吃完」，把米饭放在室温一阵子后，仙人掌杆菌就恐大量滋生，而仅仅把饭用微波炉加热不足以让这些细菌的孢子、毒素失效，建议米饭只要从电锅取出，放在室温一段时间就别再食用。

过往有不少人因吃了重新加热的米面食而送医急救、丧命的事件。例如美国曾有妇人吃完炒饭后呕吐、呼吸困难，其主因是仙人掌杆菌导致食物中毒，这种疾病又称为「炒饭症候群」。急诊科医师李建璋曾於脸书对该疾病说明，煮熟米饭放在室温超过2小时，就可能让仙人掌杆菌滋生，产生肠毒素、破坏粒线体能量代谢，毒素量大甚至恐引发多重器官衰竭。由於一般把白饭放凉到隔餐，就可能有仙人掌杆菌污染风险，别忘了及早放进冰箱保存，冷藏过久的白饭、炒饭也别再食用罗。

2.搁置在外一阵子的食物：容易食物中毒

和亲朋好友一起欢聚野餐是许多人的美好假日时光，但Jessica Kiss也发现每当周末假期过后，许多人都因吃坏肚子来看病。食物在外放久了不仅容易受灰尘、苍蝇等昆虫等污染，细菌更容易大量滋生，导致肠胃不适。让她忍不住表示，宁愿饿肚子，也绝不吃在外搁置一段时间食物，避免食物中毒。

3.色素食物：最好避免太过鲜艳、价格过低食品

可曾留意过食物中含有多少色素？这些五颜六色的食物虽看起来美味可口，但也在Jessica Kiss的拒吃名单内，不仅有害身体系统，她也不想在排泄物中看见这些色素的颜色。

台湾林口长庚毒物科护理师谭敦慈也曾於节目中分享，有研究发现黄色4号、5号，红色6号、40号可能会让小孩过敏、过动、注意力不集中，建议民众察看食品标记「看到数字」就少吃。甚至有文献指出，食用过量人工色素可能会致癌。食药署建议，最好优先选购外观颜色自然的产品，避免太过鲜艳、价格过低食物，才能吃得安心又健康。

4.凹陷罐头：小心肉毒杆菌中毒

罐头不仅膨胀、凸起不能吃，若购物发现罐头有凹陷、撞伤也别买啦！Jessica Kiss解释，罐头凹陷可能会让空气、湿气跑进罐头中，让肉毒杆菌等细菌入侵而酿成中毒危机，「如果一个罐子有凹痕却不是我被我摔出来的，我就会特别提防肉毒杆菌中毒。」

肉毒杆菌会产生一种攻击人体神经系统的毒素，一旦中毒便可能导致肌肉麻痹，严重时甚至会死亡。台湾过往也曾出现多起肉毒杆菌中毒案例，多发生在罐头制作或包装过程遭受污染、家庭自制腌渍食品等制程，卫福部建议罐头出现异味千万不可食用。而肉毒杆菌产生毒素不耐热，煮沸（100度）加热10分钟即可破坏，即使是自制腌渍食品也应彻底加热再食用。

5.葡萄柚：容易和药物产生交互作用

葡萄柚虽是健康原型水果，不过因容易与诸多药物产生交互作用，也在Jessica Kiss的避吃名单内。原来，葡萄柚含有呋喃香豆素，会抑制小肠及肝脏中的代谢酵素，导致药物浓度升高，增加不良反应、毒性风险。会受影响的常见药物包括：降血脂药、降血压药、镇静安眠药、免疫抑制剂、抗癫痫药等。

早安健康