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微博【进军海外】「美国落后台湾15年，最热卖的永远是奶茶」台式手摇饮进军海外，如何在红海中找到新商机？
时间:01/18/2023 00:00
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「站在风头上，猪都能飞天」以拉面、小笼汤包起家，年营收逾10亿新台币的辉月国际创办人暨执行长丁懿辰直言，做餐饮要在美国成功，得顺势而为「你得知道，现在市场最流行的是什麽。」
去年底，丁懿辰与台湾一家知名手摇饮品正式签约，预计最快今年第一季就会在西雅图开店。有别於传统珍珠奶茶，他说明，新的手摇饮品牌，将引进原叶磨茶机、鲜萃茶机等设备，也会配置调茶师，将是全美首个精品萃茶专门店。
「美国市场落后台湾15年，手摇饮店最热卖的永远都是奶茶，」他发现，珍珠奶茶虽然移植海外多年，但由於市场未臻成熟，多数业者都将主力放在最好卖的奶茶，因此长期以来，单品茶一直都没有被市场注意到。
他思考，若是将手摇饮重新包装，从磨茶、萃茶开始，提供现做服务，对西方人而言就会是一个全新的加值体验。「他们很习惯咖啡选豆、磨豆，我认为他们对茶文化是有想像空间跟吸引力的，」他并预告该手摇饮品牌将开放加盟，目标第一年签约数可达30间门市。
不只是美国餐饮业者积极想找台湾餐饮业者合作，台湾业者也想把握插旗海外机会。「每个人都赚得盆满钵满，大家才开始意识到，原来在欧美做亚洲料理是这麽有潜力，」不具名餐饮业者观察。
「满满的白饭搭配烤得香气四溢的肉，跟美国、墨西哥的BBQ文化是不是很像？一份15元美金（相当於450元新台币）便宜又大碗，每个基层的消费者都吃得起，如果加州每个人来吃一次，那业绩就很可观。」一面端出堆叠成小山的烧肉丼饭，一面勾勒着赴美展店蓝图，他，是连锁烧肉丼饭店「开丼」创办人杨哲玮。
「毕竟放眼全球，现在只有美国的市场够大。」杨哲玮对於赴美展店的一席话，却是台湾大大小小餐饮业者心声。他们共同面临的问题是，台湾人口有限，如何找到一个新大陆，开拓更大的市场？
事实上，疫情前，杨哲玮就在评估赴美展店的可能性。但，他发现，相较於台湾餐饮业是浅碟市场，要在美国开店得跨过一道道门槛。「要预付租金、审核执照...，最快半年，慢则一年多才能开店，美国的法规和文化对中小规模的公司并不友善，」他随口说的问题，是许多创业者在美国会遇上的关卡。
而他认为，疫情让全球餐饮零售市场出现板块挪移，台湾业者有机会因为多年培植的品牌实力，找到适合的合作夥伴，在海外大展拳脚。
根据天帷企管顾问资料，过去4年，台湾餐饮品牌被并购家数超过15家。预计2023年起，餐饮品牌被并购的数量，将以每年30％成长。
「当台湾的餐饮业能够产生品牌价值、并拥有海外市场扩张能力时，就会开始受到资本的青睐与投入了。」与全台八成百货和连锁餐饮业者都有合作的天帷企管顾问创办人林刚羽为即将起飞的台湾餐饮，下了这个注解。
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