「德国啤酒百花齐放的在地滋味，文化消失中...？」全世界最大的啤酒狂欢嘉年华「慕尼黑啤酒节」（Oktoberfest），本周遗憾宣布：2020年活动取消。原本就被疫情剧烈冲击的德国啤酒产业，又迎来重击士气的气馁消息。因为在瘟疫中，不仅大型啤酒厂的外销暴跌；极度倚赖地方经济活络的小型酿酒厂——比如家庭啤酒厂、精酿啤酒厂——更因为餐厅、酒吧等重要销售通路的关闭，小本经营撑不过现金断流的经营危机。日前，德国历史最悠久之一、巴伐利亚邦啤酒小镇韦尔内克（Werneck）一家拥有400多年历史的家庭酿酒厂，便因为敌不过这场瘟疫危机黯然宣布关厂，成为第一间被疫情害死的经典德国啤酒厂。

每年10月前后、於德国巴伐利亚邦举办的慕尼黑啤酒节，是全世界规模最大的啤酒狂欢嘉年华。2019年，慕尼黑啤酒节迎来了630万人朝圣，为期2周的狂欢至少喝足消耗了730万公升的啤酒，总计带来约10亿欧元（折合约新台币325.4亿）的酒水商机。

尽管过去半个月，德国的新型冠状病毒（COVID-19，通称武汉肺炎）疫情已有放缓迹象，自4月20日开始逐步解封，允许小型商店恢复营业。但考虑到病毒二次大爆发的可能，加上全球疫情仍未消停，德国联邦政府也决议将持续禁止大型公共活动，最快也要8月31日以后，才可能解禁，餐厅、酒吧等餐饮娱乐场所目前也都维持关闭状态，将视疫情商讨解封时程。

种种高风险变动因素下，原订於9月19日～10月4日举办的2020慕尼黑啤酒节，周二21日已由巴伐利亚邦总理索德（Markus Söder，基民盟）与慕尼黑市长赖特尔（Dieter Reiter，社民党）同声遗憾宣布：今年确认正式取消。

自1810年诞生以来，慕尼黑啤酒节在过去210年间，多次因为战乱、瘟疫取消，20世纪后相对承平，少有变数。这次也是二战后，慕尼黑啤酒节第一次取消。面对德国年度啤酒盛事、也是啤酒销量高峰季的慕尼黑啤酒节取消，尽管各大啤酒商都表示理解��但早已因为疫情备受经济冲击的德国啤酒产业，却无疑再次遭遇沈重打击。

德国本土疫情大爆发后，随着餐厅、酒吧、啤酒花园（Biergarten）等餐饮娱乐场所关门，德甲、欧洲杯等运动赛事延后取消，「社交限制令」禁止民众非必要外出，种种防疫政策也使得啤酒销量跟着应声下跌。

大型德国啤酒厂牌因为全球大流行、各国纷纷采取出入限制，航空业停摆导致物流严重阻断，重挫出口。根据巴伐利亚啤酒酿制协会（BBB），疫情原爆点的中国与欧洲疫情重灾区的义大利，原本都是该邦啤酒厂最重要的2个外国消费市场，但过去几周的外销订单却几乎停摆。德国第一电视台《ARD》的实况访调则显示，疫情爆发以来，德国酿酒厂整体的每月销售量至少下降了25%～40%不等。

「许多酿酒厂传承了好几个世代，挺过各种危机。但德国啤酒厂还有啤酒文化，几乎没有像现在这样，遭遇如此危机。」德国啤酒酿制协会（DBB）指出。

根据DDB针对会员展开的一项调查发现：高达87%的啤酒厂，如今都已实施短时工作制（Kurzarbeit），缩减员工工时并依照实际工作量给付薪水（不足全薪的剩余部分，由德国劳工局补偿税后金额的60%），以减少成本支出；18%的酿酒厂员工甚至认为自己即将失业，显示德国啤酒产业现时的惨澹。

尽管如此，透过国内超市等零售通路，德国民众仍可以购买各大啤酒厂的啤酒囤货。德国捷孚凯市调机构的调查便显示，从2月下旬到复活节期间，德国超市的啤酒销售量增长了11.5％，各大啤酒厂算是勉强撑出一条活路；但对极度仰赖餐饮通路销售的传统小型酿酒厂而言，其小本经营与少量产销的先天弱势，却让他们根本难以撑过未知尽头的瘟疫危机。

「没人知道新型冠状病毒会肆虐到什麽时候？情况什麽时候才会好转？甚至餐厅何时才可以重新营业？」

巴伐利亚邦盛产啤酒的韦尔内克小镇上，历史悠久的「韦尔内克酿酒厂」（Wenecker Brauerei）经理朗恩（Christine Lang）如此表示。韦尔内克酿酒厂是巴邦当地知名、也是德国最古老的酿酒厂之一。自1617年成立以来，这间由家族经营传承400余年的传统酿酒厂，挺过了经济大萧条、两次世界大战，但这次却敌不过新型冠状病毒危机。

3月底，韦尔内克酿酒厂黯然宣布，由於经营困难酿酒厂将於9月底正式关闭，旗下15名正职员工也形同失业，将另寻出路。这也是德国第一间被疫情击倒、宣布永久停业的知名酿酒厂。

「酿酒厂越小，越是依赖餐饮业维生。」巴伐利亚啤酒酿制协会的经理表示。根据2019年最新数据，全德国一共有1,548间酿酒厂登记在册，当中超过70%都是每年产量少於50万公升的中小型酿酒厂，主要依靠餐饮场所的销售通路，为重要收入来源。当中甚至有许多是向韦尔内克这类的微型酿酒厂（Mikrobrauerei），每年产量甚至可能不到5,000公升。

这些少量产销的小型、微型独立酿酒厂，涵盖许多类别。比如：由家族经营的家庭酿酒厂（Hausbrauerei）、强调酿制工艺的精酿啤酒厂（Craft beer）。大多强调品质、独特风味，有的遵循传统酿制古法，有的富有实验精神、甚至提供客制化服务。历史悠久且各地风味不一的品牌特色，也是德国啤酒文化最难以取代的地方独特滋味。

而比起大型啤酒厂牌，这些小型啤酒厂通常与在地有着更强烈的连结，主要供应当地餐饮业需求，或是仅供自家餐厅酒吧贩售。但当这些销售通路纷纷因应防疫关门后，酿酒厂生意也顿时停摆，小本经营更难填满金流中断的黑洞，因而面临更高的的倒闭风险。

尽管德国联邦政府已经通过一系列的纾困振兴计画，推迟徵收啤酒税、针对中小企业与自雇人士资助救济...等，但资源有限、僧多粥少。许多传统的独立酿酒厂就算信贷，未来经营恐仍要承担过高的还债成本，难以负荷。

此外，与外界想像有所落差的是，德国近年尽管啤酒厂数量有增加趋势，酿产的啤酒种类也更趋多元，不再只以德国人传统偏好的皮尔森（Pilsner）、小麦啤酒（Hefeweizen）为主（德国不同地区，有各自偏好的风味，比如首都柏林的 Berliner Weiße、科隆的 Kölsch、前东德的 Schwarzbier），许多精酿啤酒厂也积极引进、实验其他多元风味；但国内啤酒消费市场整体来说却呈萎缩状态，销售量不断下滑。

根据去年统计，平均每名德国人一年只喝了不到100公升的啤酒，相较於25年前的每人每年136公升，明显大幅下降。本就走衰的大环境，在病毒威胁之下，独立酿酒厂的经营也就显得更加脆弱。

为了度过眼前难关，部分小型酿酒厂开始尝试新的销售活路，试图打破困局。比如：海德堡一间於1752年成立的家族酿酒厂 Welde，便打算透过 Facebook 举办线上啤酒品酒会。参加者只要事先预定，便可将各种啤酒与相应酒杯，运送到府，透过视讯直播分享品茗。也有其他小型酿酒厂，透过直销将啤酒送到客户家门前。

Welde 的经理史匹尔曼（Says Spielmann）乐观表示，疫情总会过去，危机也可能「刺激人们更加支持当地酿酒厂」，促成全球化时代后的在地化；不过，也有如同尼尔森市场分析师史托博（Marcus Strobl）这样的悲观预测认为：「疫情过后，整个产业恐怕无法完全恢复原貌了。」

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