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微博日本冷冻技术将改变世界
时间:09/12/2019 00:00
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日本的冷凍和冷藏技術正在受到熱烈關注。在美國誕生的速凍技術在追求食材美味的日本得到錘煉，一直在不斷發展。能在保持新鮮度的情況下進行冷凍的新技術問世，在農水産品加工和零售、餐飲等領域，新的業務不斷擴大。在速凍食品市場擴大的新興市場國家，建立冷鏈運輸的趨勢也在加速。「COOL日本」具有改變世界食品未來的潛力。
「真的是冷凍香菇的香味嗎？難以置信」，中國工商業聯合會的幹部聞了聞手裏的冷凍香菇後發出了驚訝的聲音。他們試吃了幾年前冷凍的甜瓜和菠菜等，興奮地稱讚道：「和新採摘的一樣新鮮。希望在中國聽到更詳細的介紹」。
使水分子振動
7月20日，中國工商業聯合會的「日本低溫物流視察交流訪問團」的22人訪問了千葉縣流山市的冷凍技術企業ABI公司總部。他們的目標是社長大和田哲男發明的冷凍系統「CAS」。
「CAS」是「細胞存活系統（Cells Alive System）」的簡稱，凍結時能在細胞存活的狀態下冷凍食材。能長期保持食材本來具有的鮮味和香味等。
此前的速凍裝置是零下40～50度的冷風直吹冷凍法。此時，水分子聚集而成的冰結晶表面膨脹，破壞食材的細胞組織，導致鮮味和香味等食材的品質下降。解凍肉和魚時，發生「滲液現象」就是這一原因。
CAS結合速凍機使用。通過獨有裝置在速凍機內形成磁場，利用微弱電流使食材中的水分子發生振動，抑製表面形成冰層。使食材和水分子的凍結點同步，能在不破壞細胞的情況下進行冷凍。大和田充滿自信地説：「由於不破壞細胞，所以能隨時再現食材的新鮮」。
文章摘自：日經中文網
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