去除5类食材毒素的基本方法

你知道吗？我们吃下去的食物里含有不少「有害物质」，例如蔬菜、水果中多少都有农药或化学肥料的残留；而肉类、鱼类里也可能存在着人工饲料、抗生素。此外，在各式各样的加工食品当中，更不乏大量色素、防腐剂等恐怖添加物，乃至於大环境所造成的细菌污染、放射性物质等问题。

对我们的身体来说，这些物质当然是有害而无益的「毒素」，所以，为了降低被「毒害」的可能性，那麽，在食用之前，请务必照着本文的方法，好好去除各类常见食材中的「毒」！

• 蔬菜／根茎类的萝卜、马铃薯等容易带有泥巴，削皮之前应先冲水，并用小刷子将表皮刷洗乾净，以免污泥沾染到要食用的部份。叶菜类如高丽菜、西生菜等，应先剥掉最外层的叶子，再用水仔细清洗每片菜叶。若仍担心有害物质残留，可先汆烫数秒，捞起后再行烹调。

• 水果／连皮吃的番茄、芭乐、樱桃等，食用前应清洗2～3次；但洗草莓时不要将蒂头去掉，用活水轻轻洗净即可，待食用时再拔除。至於需去除外皮的柳丁、葡萄柚等，也应先用水和海绵洗净，避免残留农药或泥土沾黏在手上。

• 肉类／牛、猪、鸡等肉类去除脂肪后，先用水清洗，再放入滚水汆烫去除血水和油垢。另外，解冻过的肉块不宜再放回冰箱冷冻，以免造成污染。烹调时，无论是煎、烤、煮、炸等方式，都能藉由高温消灭大部分细菌。

鱼类／切除鱼头、清理鱼鳃、刮掉鱼鳞，然后剖开鱼肚、清掉内脏后再用清水洗净。洗时要把鱼肚切口处对准流水处，彻底洗净鱼血及鱼体。烹调时宜煮熟，避免细菌感染。

• 加工食品／饼乾、糖果、泡面、肉松、香肠、罐头、鱼丸、酱油……都是加工食品，其实很难避免。但为了健康，除了尽量少吃之外，对於过度精制、加工繁复的食品，还是能免则免。此外，合格加工食品的外包装上应该都有标示添加物的种类，食用前宜先确认清楚。

（摘自／史上最营养的蔬果鱼肉烹调搭配图监／苹果屋出版）