5要5不要 吃出健康心血管

●我跟所有病人的头几次会面，第一个要求都是请病人和家属将「吃一点无伤大雅」几个字从他们的思想中删除。我希望他们能了解：「就算只吃一点禁忌食物——脂肪、乳制品、油类、动物性蛋白，也一定会伤害身体。」
 ★★★一周吃三遍 一年就上百次

你不妨这麽想：你如果保持整体的饮食健康，但一周放任自己吃两、三次油脂食物，你就等於一年里有150天都在伤害自己。光是「只吃一点点」，就足以让你无法免於心脏病上身。倘若你能了解并接受这个前提，在控制病情这条路上，你就等於成功了95%。
 
我想起几年前，我曾跟一位有名的外科医师一起吃早餐。他在18个月前曾有一次心脏病发，即使如此，当时他还是吃了奶油煎饼配上培根。这名医师看到我扬起眉毛，就解释说他通常饮食都很小心，只有在周末或特别场合时才会大快朵颐。后来他严重中风，失去正常说话的能力。
 
★★★五种大地雷 吃一点就伤心

现在你已经知道应该忌口，最重要的就是要彻底执行。避免摄取以下食物：

1、任何荤食：包括牲畜、禽类、鱼类和蛋。

2、乳制品：也就是奶油、起司、乳脂、冰淇淋、优格和牛奶——就连脱脂牛奶也算。

3、食用油：所有的食用油，包括初榨橄榄油和芥花油。

4、精致谷类：这些谷类跟全谷不同，其中的纤维质和营养都被除去了。你应该避免食用白米，或所谓经过「营养强化」的面粉，很多食品都是用这类面粉做的，包括义大利面、面包和糕点。
 
5、坚果：心脏病人应该避免食用任何坚果。没有生病的人可以适量摄取核桃，因为核桃富含Omega-3脂肪酸，后者对维持许多生理机能十分重要；但也应保持戒心，别毫无限制地大吃，反而让胆固醇升高。

★★★五款大补帖 缤纷拥有好心

现在来谈谈可以吃的食物——不只可以吃，我还鼓励你多吃。虽然下列清单里少了很多你过去会吃的食物，但你还是可以在盘子里填满色彩鲜艳又美味的各种食材，并且富含纤维质、营养素、抗氧化物等，这些都是维持心脏和整体健康的必要物质。
 
1、蔬菜：地瓜、山药、马铃薯（但绝不能吃薯条，或以任何油脂烹调的马铃薯）、芦笋、茄子、芹菜、洋葱、红萝卜、甘蓝菜、玉米、高丽菜、莴苣、甜椒、青江菜、南瓜、番茄、黄瓜，几乎每一种你能想到的蔬菜都可以吃。
 
对心脏病人而言，唯一的例外是酪梨。酪梨所含油脂量之���，在蔬菜中很少见。

2、豆类：菜豆、豌豆、扁豆和所有的豆类。豆科植物有很多种，采行这个饮食计画后，你一定会发现更多过去不曾尝试的美味品种。

3.全谷物：全小麦、全黑麦、小麦片、全燕麦、大麦、荞麦（荞麦粥或碎荞麦片）、全玉米、玉米粉、糙米、玉米花，种类不可胜数。你也可以吃一些没有添加糖类和油脂的麦片，例如传统燕麦（不是即溶麦片）、脆麦片条等。
 
面包则要选用全麦面包，且不要选添加油脂者。可以吃全谷义大利面，也就是用全麦、糙米、斯佩尔特小麦或藜麦做的面。（上餐馆吃义大利面要很小心，因为那些面往往是用蛋和白面粉做的，酱汁里也常会添加油）。
 
4、水果：什麽水果都能吃。

但要小心一点：一天的水果摄取量最好限制在三份以内，纯果汁则最好避免。水果（特别是果汁）含高糖分，吃太多会让血糖快速升高。血糖过高时，体内胰腺会分泌大量胰岛素，胰岛素又会促使肝脏制造更多胆固醇。血糖也会让三酸甘油脂升高。

5、饮料：水、天然气泡矿泉水、脱脂豆浆、咖啡和茶。也可以适量喝各种酒精饮料。

★★★零脂肪食品 让胆固醇飙高

那些「零脂肪」的沙拉酱、起司、面包和涂酱里，依旧隐藏着乳制品、动物制品和脂肪油。仔细检查标签上的成分，看是否含有任何油类、单甘油酯、部分或完全氢化的油脂或甘油。切记，一只猪就算涂了口红、戴了耳环，牠还是一只猪。吃这些所谓「零脂肪」的食品，一年下来，你可能吃进好几磅的致命油脂。
 
我的病人吉姆，参加计画的前六年都小心翼翼，绝不碰肉品、乳制品或食用油。但有阵子他的胆固醇指数突然攀升至200mg/dL以上。我们很快就找到问题的症结。吉姆加入试验之前就不太爱吃蔬果，当那些零脂肪的食品开始出现在超市的架子上后，他便欣然将它们加入自己的饮食中，差点让自己的努力功亏一篑。
 
市面上开始有愈来愈多真正零脂肪的食品，包括沙拉酱、苏打饼、洋芋片、脆饼和饼乾。要仔细阅读标签，心中有疑问时，直接打电话询问食品制造商。只要能跟公司的营养师或医疗谘询师谈谈，你就能直接得到关於脂肪含量的答案。
 
（摘自天下文化出版《这样吃，心血管最健康》）

资料来源: 世界新闻网