酱油-GOOD DEAL 常见问题

1. 荫油和酱油是一样的东西吗?

基本上荫油是指整颗黑豆为原料作的酱油，而酱油是指以黄豆为基本原料做的酱油成品。

2. 酱油和油膏有何分别?如何使用?

酱油和酱油膏在制作过程上基本是一样的，只是到最后萃取出来的荫油再添加糯米浆以及少许的糖,就是酱油膏。

一般酱油都会拿来卤东西或炒菜时添加，最主要取它的豆香；酱油膏则是用来沾食用，它有着特殊的豆香以及糯米的混合味道.，也可用来卤东西或炒菜，风味较不同；而且，因为含有糖分，如果炒菜时提早添加，较容易产生焦的现象。

3. 酱油等级是如何区分的?

说到酱油等级的区分，就要牵涉到制造酱油的最后一道手续，酱油基本是从陶缸里取出发酵好的黑豆(即豆豉)，加以压榨而成。我们讲最好的等级的酱油，就是指第一道萃取出来的豆油；接下来第二道就是较次等，依此类推。

4. 何谓陈年酱油?

陈年酱油，顾名思义，就是经过很长的发酵期之后萃取出来的酱油。

5. 如何区分酱油的好坏?

最简单的两个方法:

1. 直接食用：天然的酱油入喉甘甜，并且到了胃里是舒服的感觉；化学酱油吃下去不仅喉咙，胃部也不舒服。
2. 卤东西时，直接加入：天然的酱油烹煮后会产生豆香味，并且不会死咸；用化学酱油烹煮食物，不仅死咸，还越煮越咸，加再多水都还很咸。而且一次吃多时，会有胃酸，胃不舒服的现象产生。并且觉得口乾，一直想喝水。

6. 为什麽台湾云林多黑豆酱油呢?

这要归功於1980年代中兴大学有一位技佐蔡培鑫老师，他对酱油技术的研究可称得上是佼佼者。在他不断地辅导云林酱油业者的技术改良下，无形中使得云林县的黑豆酿造酱油业者能在台湾市场上占有一席之地。

7. 为什麽酱油要用玻璃瓶装?

为了要达到保存效果，酱油需要经过高温杀菌后装瓶；而因为只有玻璃能耐高温，所以才用玻璃瓶装瓶。

8. 好的酱油对身体有什麽益处?

富含活性天然植物性胺基酸：

1. 因长时间曝晒发酵，因此产生极多之活性菌及多种胺基酸。
2. 促进食慾：在烹调时能使食物更美味。
3. 帮助消化系统之运作正常：可帮助消化系统将食物转变成营养，而不会变成毒素。
4. 不具刺激性：如此便不会导致食用后产生嘴唇变红、翻胃、嘴角破损等现象。