蔬果黄、红、绿 愈「色」愈抗癌

很多研究指出，日常饮食不当是影响健康的主因之一，60%的癌症与饮食有关；也有相当多的医学杂志指出，营养素与防老、免疫力有关。

食物依营养素的不同含量，分为奶类、肉类、主食类、蔬菜类、水果类及油脂类。其中蔬果类是提供维他命、矿物质及纤维的主要来源。若能每天摄取400至600公克蔬果类，可降低很多癌症的罹患率，因为蔬果类含有很多植物化合物，可阻碍癌病变的进行。

这些植物化合物，都具有鲜艳的颜色，而且愈「色」愈抗癌。红色食物含茄红素，对摄护腺有帮助，黄绿色蔬菜如玉米、及绿色蔬菜，含有黄色素及玉蜀黍黄质（类胡萝卜素的一种），紫红色食物含有花青素，富含强抗氧化力，如红苹果、葡萄、草莓及红酒，橙色食物包括胡萝卜、芒果、杏子、木瓜；橘黄色则包括不同品种橘子，绿色食物有花椰菜、甘蓝菜以及洋葱等含有硫化合物，也是抗癌的主要成分。

建议每天能摄取以上各种食物，不论到外面用餐或家里烹调，能尽量五颜六色的选择食物，都是不错的搭配。

此外，均衡饮食是均衡摄取各类食物，平时饮食习惯要避免偏食，食物的种类愈多愈好，每人每天至少要摄取30种以上不同的食物。而未加工的食品往往保有较多的营养素，多吃未精制且富含纤维质、矿物质、维他命的全谷类、根茎类用来替代加工过或精制的面类、饭类、糕类或甜点等食品，对身体健康有益。


资料来源：世界新闻网