你吃进了什麽防腐剂？

随手拿起身边洋芋片、植物油、香肠、谷片或饼乾的包装瞧瞧，您可能会发现成份中含有BHA或BHT。BHA（丁基羟基甲氧苯，butylated hydroxyl-anisole）与BHT（二丁基羟基甲苯，butylated hydroxytoluene）是食品制造业者常用的防腐剂，主要用来避免食物中的油脂氧化酸败。

氧化会影响食物的口味、颜色与气味，并且降低某些营养成份。BHA和BHT还具有部份抗菌作用。BHT还是一种营养补充品，可作为抗氧化剂。

但关於BHA与BHT的安全性仍有争议。大部分的研究都在动物身上或试管中进行，人体试验很少。美国食品药物管理局将这两种物质归类於食品添加剂中的GRAS（公认安全）类，表示这两种物质用在核准用途、使用规定用量，通常是被认为安全的，但它们上市前并未经过评估。

其他健康组织也表达了疑虑。美国国家毒理计画进行动物试验后，做出结论，认为BHA「有理由怀疑会引发人类癌症」，而BHT在试验中，则有时提高、有时降低试验动物的癌症发生率。因此美国公共利益科学中心的消费者组织将BHA归类为「应避免使用」的添加物，而BHT则是「应注意使用」。

BHA和BHT会由人体分解吸收，因此会影响生理，其中有些作用有害，但仍有部份有益。部份实验室研究与动物试验发现，BHA与BHT，无论是高浓度或用於食物中的低浓度，都能清除有害的自由基，或是刺激身体产生酵素，解除致癌物毒性，因此都可能有抗癌效果。其他研究则发现，低剂量BHA对细胞有毒，但高剂量则有保护作用；但也有研究发现结果相反。换句话说，还没有人明白BHA和BHT 在人体内到底会产生什麽作用。

给聪明人的建议：您不需要立刻拒绝BHA或BHT，全谷类谷片等食品的营养价值还是超过添加物的可能风险。但由於BHA与BHT对健康的影响仍未知，最好还是降低摄取量，特别是点心和甜点这类不健康的食物。建议食用更多新鲜、少加工的食物，其中食品添加物较少，或是不含食品添加物，整体来说营养成份通常也较高。您也可以选择维他命E等其他防腐剂，或是不含防腐剂的包装食品。

转载自：世界新闻网