【人力转换】自助点餐机未取代真人 美国速食业人力不减反增

时间:09/23/2024 00:00 浏览: 5722
CNN报导，麦当劳和其他速食连锁店近年开始在店内设置触控式自助点餐机，原本预计可取代并节省部分人力，但实际上反而让顾客和在收银台结帐时相比点更多餐点，因而增加厨房内场服务人员的工作量。
数据分析公司Placer.ai餐饮及零售业分析师霍托维（RJ Hottovy）指出，自助服务机台理论上应有助於节省人力，但在实务上，由於远端点餐、新增的送餐到桌选项等，餐厅服务项目变得更复杂，而机台省下的人力通常会被重新分配负责这些工作。
根据美国劳工部最新数据，全美速食餐饮业较新冠疫情前多出近15万个职位，约增加3%。
如今速食店设置点餐机不是为了取代人力，而是将劳动力转移到预订取餐、协助增加销售额、调整价格或加快服务速度等任务上；美国麦当劳则将柜台人力转换为客户体验主管等新角色。
美国德鲁大学社会学家安德鲁斯（Christopher Andrews）表示，学者原先预期点餐机和银行ATM等自助服务都会导致劳工失业，但结果却完全相反，像是ATM的使用反而让员工从兑现支票等低价值任务中解放，执行其他更具价值的任务。
美国天普大学研究则发现，若使用自助机台点餐时有人排队等候，顾客更会感受到压力，购买的商品也会变少；部分顾客在机台点餐并付款的时间比在柜台结帐更久。此外，点餐机还有故障的风险，Subway和星巴克等连锁店甚至已不太使用机台点餐。
公视新闻网


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