红遍欧美「彩虹饮食法」怎麽吃？远离疾病...营养师告诉你5色蔬果神奇功效

我们常常在电视节目上看到医师、营养师们都在呼吁大家要「天天五蔬果」才能常保健康。你或许会不禁想问：「我每天也没有在特别吃蔬菜及水果，可是我的身体还是很健康呀？！」但事实上，根据世界卫生组织（WHO）统计，超过一成的消化道癌症、缺血性心脏疾病及中风患者的死亡原因，皆与蔬果摄取不足有关！由此可知蔬果对我们的健康有着非常直接的关联。根据国健署106年健康促进业务推动现况与成果调查中，18岁以上成人每日摄取五蔬果的比率仅达13.8%，换言之，有八成以上的人是没有吃到足够蔬果的！而今天【PrimePlus健康设计家】品牌营养师Sean就要透过文章来告诉大家蔬果中所蕴含的奇妙营养素，以及它们对你的身体所带来的益处！

「天天五蔬果」是什麽意思？

天天五蔬果的意思是：「每天三份蔬菜、两份水果」。那所谓的一「份」指的是多少量呢？我们可以用家中常见的饭碗来做为简易的测量工具，一份蔬菜大约是蔬菜煮熟后约五分满的量；一份水果则是将水果切好后，刚好能放到约一碗的量。用这样的方式来判断，就可以很快速地知道自己今天到底吃了多少蔬果罗！

蔬果摄取3秘诀

虽然大家都知道多吃蔬果对人体有好处，但很多时候会因为不正确的认知、价格太高等种因素，使蔬果摄取量要能达标显得困难重重。所以接下来Sean会跟大家分享3个吃蔬果的小秘诀，让你吃得健康又能省荷包喔！

一、挑当季
多选择当季新鲜蔬果，当季蔬果生长的果实通常都较肥美，且营养素含量也较丰富，且价格合理，例如现在七月份盛产的蔬菜如筊白笋、茄子、山苏…等；水果则有西瓜、荔枝、芒果…等。而且这些在产季收成的蔬菜和水果可以农药的使用量也会更少，如此一来也能降低化学物质对人体造成伤害的风险。

二、选在地
建议选择在地的蔬菜及水果，可保障蔬果的新鲜以外，也可以避免厂商因保存需求而在食物中添加防腐剂、漂白剂、品质改良剂…等食品添加物，吃起来更加洁净且无负担。

三、选择各种颜色的蔬果
除了一开始提到的「天天五蔬果」外，建议蔬果的颜色也应该尽量朝多样、多元化的方向去摄取。这是因为每种不同颜色的蔬果，它们所含有的营养素如维他命、矿物质、植化素…等，也都不尽相同，对於健康保健及预防疾病的功效都各具特色。而这样的技巧，也是接下来Sean要和大家分享的一个红遍欧美的饮食原则──彩虹饮食法！

吃下彩虹，健康长虹

彩虹饮食法是由一位营养学的专家Deanna Minich所提出，她主张摄取各种颜色不同的蔬果食材，就像彩虹一样多彩。根据蔬果的颜色及其内含的植化素，大致上可以分为红、黄、绿、白、蓝五种颜色。现在就让Sean来为大家介绍彩虹饮食的神奇魅力吧！

◆ 红色：
代表的食物有：红甜椒、红番茄、草莓等红色蔬果，他们含有比较多的茄红素、花青素、类胡萝卜素…等植化素，可以帮助身体对抗发炎、调节免疫反应、强化黏膜组织等功能。

◆ 黄色：
代表的食物有：胡萝卜、柳橙、木瓜等黄色或橙色的蔬果，里面含有的植化素则是丰富的β－胡萝卜素、姜黄素、生物类黄酮…等，可以调节身体的内分泌系统、维护健全的生殖功能、以及降低胆固醇的效用。

◆ 绿色：
绿色的食物自然以蔬菜居多，例如花椰菜、青椒、菠菜等食物，它们的儿茶素、绿原酸、吲哚含量都很可观，具有预防癌症、护肝、促进视觉健康的功效。

◆ 白色：
洋葱、大蒜、香菇都是很典型的白色食物，它们含有比较多的硫化物、多酚类及帖烯类，能够协助杀死体内的细菌、清除自由基及预防癌症发生。

◆ 蓝色：
紫色高丽菜、茄子、蓝莓都带有非常鲜艳的紫色或蓝色，其中最为熟知的植化素就是花青素、类黄酮、白藜芦醇了，这类食物除了可以减缓视觉疲劳维护视力外，也能对神经维护功能、抗氧化方面有着优异的表现。

看完了彩虹饮食法，相信你一定已经对各色蔬果的营养有了更进一步的认知，此时的你或许在想：「原来各种颜色的蔬果有这麽多不同的营养，真希望能一次就把这些营养全部吃进去，既方便又健康！」没错！随着时代在进步，食品科技也越来越发达，目前已研发出特殊技术，能将各色蔬果的营养物质完整萃取出来，并应用在保健食品中。若你是属於生活较忙碌、没有太多时间好好坐下来吃一顿饭的人，也可以透过补充含有各色蔬果营养萃取的保健食品来维护自己的健康喔！

来源：元气网