【半自动店】麦当劳首间半自动店於美国德州开幕！AI会改变速食业走向自动化的未来吗？

德州出现第一家半自动麦当劳 自助点餐机成功节省人力成本

麦当劳的第1家半自动店面正式在德州开幕，为新概念进行实地测试，是目前唯一在得来速采用输送带递餐的分店。发言人表示，「此店的员工人数仍与标准的店家相同，但是自动化作业会相较加快脚步」，提高点餐送餐的速度和准确度。这家实验店的空间比一般的麦当劳小，焦点放在服务「移动中」的顾客群。藉由智慧型手机点餐APP的应用，员工得以在顾客靠近餐厅的同时，开始进行备餐的动作。抵达后，顾客直接利用得来速的「预约点餐道」至窗口取餐，或者进入店内利用自助点餐机，按下「手机预约取餐」确认键，然后凭点餐号码到特别设置的取餐区领取。

2021年6月麦当劳的得来速升级，自助点餐机取代了真人对讲机的系统，节省人工成本和招聘困难2大问题。德州麦当劳员工的基本时薪是7.25美金 （约新台币222元），美国其他城市大多数分店所支付的时薪皆少於15美金（约新台币461元），而且过去近10年不曾调涨。在英国的麦当劳，基本时薪则是8.27英镑（约新台币305元），晚班的时薪稍高；目前员工约15万人，若德州的自动化测试成功，无疑将连带造成失业问题。

不主打贩卖服务的速食店 成为AI科技最佳试验场

据澳洲的news.com.au报导，体验过德州麦当劳实验店的一名顾客表示：「很酷，最棒的是没有他人的眼光批评我点什麽餐。」确实，或许这就是速食店另一个吸引人的魅力——没有人知道纸袋内有什麽餐点，未来也不会有人使你羞於点大餐、吃大餐！速食连锁店自有一套风格，与餐厅的定义不同，并非以人与人面对面交流及精致服务为经营策略。尽管有人已经开始哀悼人情味的丧失，然而换个角度，这原本就是速食店名副其实的精神——所有的服务都是为顾客节省宝贵时间而着想，尤其是眼前时间贫穷的时代。

麦当劳的创举可能不是展现餐饮业最新AI科技的应用，却足以象徵2023年速食连锁店AI新未来的正式启动。接下来，会有哪些新事物等着为人服务呢？

1、声控点餐：美国快速成长的披萨连锁品牌Marco’s Pizza预计将投入数百万美金设置更多人工智慧科技，除了现有的声控点餐——顾客的语音点餐透过AI直接转换成厨房内部可读的文字记录，也计画采用深度学习的机器进行即时更新预估的领餐时点，为顾客与员工的双向确认省时省力。

2、AI机械手：自动机械企业Miso Robotics策略长布鲁尔（Jake Brewer）表示，许多餐厅已着手评估在哪个位置添加自动化功能，目前以油炸区和饮料区的机械手为优先考量的居多。例如，该企业生产的Flippy 2机械手会翻肉饼也会炸薯条，汉堡连锁店White Castle於2022年4月已把这个新助力引进100家分店。

3、AI自动吊餐手：在通膨、油价高涨、宅配服务费变贵的情况下，大多数的消费者会转向自行取餐来避免手续费。因此，速食店需要考量的面向就是：如何让领餐服务顺畅又省人力？若以布鲁克林饺子店（Brooklyn Dumpling Shop）自助点餐＋领餐储物柜为发想跳板，店内的取餐路线就能变得清楚且迅速，既不需要员工再次确认领取人、订餐号码及订餐内容，更不怕别人随意拿走别人的餐点。AI自动吊餐手这时就能派上用场，当顾客输入或扫描订餐号码时，直接吊出相对应的纸袋。

4、员工训练半自动化：过去的员工训练包括店长带着新员工一一说明每个作业区，由资深员工示范如何操作，这个模式当中学理的部分未来可能由AI负责；就像驾照笔试时采用的互动式萤幕，用来评量理论知识的完整性。影像人工智慧（Vision AI）有能力教导员工既定的规范以及最新的食品安全规则，藉由操作式的情境问答题来进行食品安全训练。实施方可以设计适当的虚拟实境（VR）内容，模拟食品安全可能发生疑虑的实际情况；而接受训练的员工则必须在第一时间点找出问题症结，即时提出解决办法，最后由AI评量是否为正确决定。

5、多合一牌中牌：汉堡王的母公司——餐饮品牌国际（Restaurant Brands International）於2022年11月在迈阿密正式打开KYLO（Kitchens You Love）做生意，是集合汉堡王、炸鸡店Popeyes、热三明治Firehouse Subs、咖啡店Tim Hortons、披萨店Spris Artisan Pizza、起司三明治Ms. Cheezious、古巴料理Sergio’s Cuban等多样连锁品牌在同一屋檐下的中央厨房。号称「数位美食馆」的KYLO，建筑物内设有7个专业厨房，主攻线上订餐与宅配；另外，为顾及大街上的消费者，也提供室内点餐服务，不过没有任何店员，狭窄的前台仅有2台自助点餐机（兼付款）及取餐柜台。AI自动化的另一优势是集中合作、分摊成本，在新的组合中开拓客群。

6、自动调理：对许多速食店员工来说，站在火热的烹饪器具前制作食物，是一件难以掌握又辛苦的工作。Chili’s奇利斯美式餐厅引进触控式高科技程式控管的烤盘，取代以往的炙烤烤架，可以自动控制汉堡肉、牛排、鸡肉、鲑鱼的烹调时间，达到理想的效果，如5分熟的汉堡肉只需要50秒。

疫情助长餐饮业典范转移 真人与AI如何在未来和平共存？

COVID疫情中兴起的数位科技与服务，成功助推餐饮业快速进行典范转移，数个月内吸收了数年的科技进展。现在，经营者面临人工不足、原料成本提高、整体经济压力等问题，继续注入科技资源和AI助力，成了多数人准备迎接2023年而集中思考的议题。澳洲近期大型保险和电信公司数据库骇客事件的发生，促使消费者面对线上服务的使用安全，绝对是没有妥协的优先要求。无论企业最后选择的方案是什麽，消费者需要的始终是：真人与AI和谐并进，眼前的问题可以获得立即的解决。

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