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微博【 食品科技】煎锅生出来的「植物蛋」不含胆固醇，但营养价值不如真蛋
时间:05/29/2022 00:00
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俗话说「民以食为天」，为了营养均衡，每天要摄取的食物种类不少，谷类、根茎类、蔬菜水果类、鸡肉鱼虾蛋等动物性食物类、奶类、大豆类及坚果……每样都不可少。
如今物质丰富让人们选择也更多。如肉蛋奶类「植物基」逐渐走红，不只豆奶、燕麦奶等植物奶类，各种植物基肉制品也花样繁多，就连蛋也能是植物基。
以色列素食新创 Yo! Egg 创造世界第一个植物基煎蛋（fried egg）和水波蛋（poached egg），虽然从外形看与普通鸡蛋料理无太大不同，一样都有蛋白与蛋黄。
但不同的是，这些「植物蛋」是植物蛋白、葵花籽油、水、面粉和一些更简单的成分构成的混合物。蛋白是由几种成分组合成的液体物质，蛋黄部分则使用分子制程将特定成分组合塑造而成。
另外，既然不是真正的鸡蛋，这种「植物蛋」自然也不含沙门氏菌等鸡蛋相关的病原体。Yo! Egg「植物蛋」已在以色列早餐连锁店与真正鸡蛋一起列在菜单上，还接触 Google 等科技公司，以及旅馆和食品服务公司。
从营养价值看，Yo-Egg「植物蛋」与真正鸡蛋不同，甚至略低，但比起普通鸡蛋，它不含胆固醇，对某些需注意胆固醇数值的人来说，这种「植物蛋」某种程度可当成鸡蛋的替代品。
不过有研究表明，适量摄取普通鸡蛋对血清胆固醇及心血管疾病发病风险并不会有明显影响；相反地卵磷脂还有降低血清胆固醇和促进脂溶性维生素吸收的作用，这种「植物蛋」更重要的去处，似乎是素食者的餐桌。
现在有越来越多素食主义者，一部分是连蛋类及蛋制品也不摄取的纯素食主义（vegan），Yo-Egg「植物蛋」让食材清单多了许多选择。正是有这些需求，「植物蛋」市场也逐渐长大。没错，Yo! Egg 并不是唯一瞄准这市场的公司。
Eat Just（皆食得）公司推出过 JUST Egg 植物蛋液和 JUST Egg 植物蛋片，但价格比普通鸡蛋高不少；美国公司 Crafty Counter 和新加坡公司 OsomeFood 都推出过水煮植物蛋（应该是也有水煮植物蛋的 Yo! Egg 并没有在首批产品提到这点的原因）。
Yo! Egg 希望不使用鸡的情况下成为世界最大和可持续的鸡蛋生产商，同时也能一定程度控制胆固醇、伤害动物和气候变化。能下如此「豪言壮语」，原因就在市场确实有「植物蛋」需求。即使普通鸡蛋市场庞大，超过千亿美元，「植物蛋」依旧有成长空间。
有报导称，到 2027 年全球「植物蛋」市场预计与同期相比平均增长 27%，市场价值略低於 8 亿美元，但成长空间有多大还未知， 毕竟对大多数人来说，当然还是普通鸡蛋更「香」。
科技新报
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