震惊！洛杉矶寿司店近一半鱼肉是冒牌货

喜欢吃寿司的人请注意了： 那块鲷鱼或许是一个彻头彻尾的假货。你可能吃了一口假寿司

据《赫芬顿邮报》报导， 加州大学洛杉矶分校（UCLA） 和洛约拉马利蒙特大学（Loyola Marymount University）的研究人员在4 年的时间内，对洛杉矶26 家提供寿司的餐馆做了样本采集，并对寿司上的鱼片做了DNA 分析， 结果发现标错名称的问题可谓“甚嚣尘上”。

在2012年至2015 年间所收集的323 个鱼肉样本中，研究人员发现，有47% 的鱼被标错了名称。其中最常见的“赝品”就是庸鲽（halibut）和鲷（snapper），其错标率竟然高达100%。他们发现， 偏口鱼（flounder）常常被错标为庸鲽。有8 种不同的鱼成为山寨版的鲷鱼，其中最常见的替代品是红海鲷（red sea bream）。

研究人员所挑选的地方都是在Yelp 上评价颇高的餐馆。在4 年的研究阶段中，生物系的学生多次造访这些餐馆，试图每一年都在同一个地方采集样本。结果，他们发现，每一家餐馆都至少发生过一次鱼的标名错误。

洛杉矶有一些享誉全美、最上乘的寿司店。着名的日本大厨松久信幸（Nobu Matsuhisa）和野沢和则（Kazunori Nozawa）所开的第一家餐馆都选择了天使之城。就在最近，由野泽寿司（Sushi Nozawa） 所开办的洛杉矶人锺爱的Sugarfish 寿司店在纽约开了分号，在当地引起轰动，吃货所排的长队环绕了一个街区，老饕需要等4个小时才能一饱口福。

主导这项研究的是洛加大教授巴伯（Paul Barber）。他说，研究人员发现，即使在高端的食品店， 也有寿司鱼肉用冒牌货的问题，因此，零售商和消费者可能都被骗了。

巴伯在给《赫芬顿邮报》的电邮中写道：“现在还不清楚，标名错误究竟发生在供应链的哪个环节。”巴伯说，某些错误标名，尤其是那些高档餐馆中所见的情况， 或许可以被归类为“监管语义偏差”。 （regulatory semantics）

但是，在其它接地气的寿司店中，用冒牌货则极有可能是蓄意行为，因为价格不菲的红鲷（red snapper）被廉价的罗非鱼（tilapia） 和白鲈（white bass）所取代。据巴伯称，属於淡水鱼的白鲈绝无可能与红鲷相混。这显然是别有用心者企图鱼目珠，以次充好，赚取暴利。

来源：侨报