防癌烧烤秘诀

美国国庆日即将来临，不少人会以烧烤聚会庆祝国庆。不少人会担心烧烤会提高患癌的风险，所以避免进食烧烤的食物。虽然烧烤的确会提高患癌的风险，只要我们改变一下烧烤的方法，利用烘烤方法烤熟食物，就可以大大减低了当中的致癌物了。

烧烤会提高患癌的风险是因为当中所产生的化学物质HCAs (杂环胺)，这是一种以含有高热量和肌肉蛋白质的红肉，家禽或海鲜所结合形成的致癌化合物。 HCAs的摄入量与结肠癌和胃癌息息相关。

以下的提示能帮助你享受烧烤食物的同时，也能保持身体健康。

1.降低烹调温度。这可避免烧焦肉类，焦掉的肉类含有极高的致癌物质。

2.先以调味酱腌制食物，定时把肉翻转避免烧焦。根据美国癌症协会的研究，先把肉类腌制能减少高达96％HCAs的形成。

3.多烘烤瘦肉类及少烟类食物。高脂肪的肉类高温下熔化会变成油脂。当油脂滴在红热的炭上，会产生大量的烟雾，这烟雾含有致癌化合物，名为多环芳香碳氢化合物多环芳烃。因此，不要只烘烤红肉类( 牛肉，猪肉，羊肉，香肠等)，多选择其他的食物如鸡肉和鱼肉。

4.如果你真的很喜欢红肉，可尝试串烧。切细的肉类可减少烹调时间，也可以把不同的蔬菜加在串烧上。

5.尝试烤蔬菜和水果，因为烤蔬果并不会产生HCAs。此外，水果和蔬菜含有抗癌的营养素和植物化学物质，植物化学物质可刺激身体中的蛋白酶，把HCAs转换成无效用和稳定的形式，使HCAs更容易被排出体外。

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