食安小讲堂－反式脂肪酸 影响健康

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美国食品暨药物管理局於2015年6月16日宣布，「部分氢化油」供人食用并不安全，将规定食品业者在三年内停用。

在美国食品暨药物管理局公布将禁用部分氢化植物油的三个月后，台湾卫生福利部食品药物管理属於2015年9月7日，预告订定「食用氢化油卫生标准」草案，条文中公告「经氢化处理，但未达完全饱和，碘价大於四之油脂，称为「不完全氢化油」(或称部分氢化油，Partially Hydrogenated Oils, PHOs)，不得使用於食品。」且最快三年后，也就是2018年底将正式上路，届时业界将完全禁用部分氢化植物油。

会对「反式脂肪」避之唯恐不及的原因，来自其对健康可能造成的危害，包括：

1. 提高罹患心血管疾病的风险：

近年来有多份研究报告显示，摄取食品中非天然的反式脂肪会增加血液中「低密度脂蛋白胆固醇」及「三酸甘油酯」的浓度，并会降低「高密度脂蛋白胆固醇」的浓度，进而增加动脉粥状硬化与罹患心血管疾病的风险，其影响力甚至高於饱和脂肪酸。

2. 影响体内脂肪酸的正常代谢。

3. 可能影响妇女不孕、儿童生长发育及神经系统的健康。

4. 反式脂肪酸可能会降低胰岛素敏感度，增加罹患第二型糖尿病的风险。

5. 有研究发现，增加反式脂肪酸的摄取，会让体内C–反应蛋白的浓度上升;

C–反应蛋白与体内的发炎反应具有正相关性，因此推测反式脂肪酸可能促使

人体倾向发炎的状态。

6. 虽然目前反式脂肪酸与癌症并没有正面的相关性，但反式脂肪酸可能促使身体处於发炎的状态，而长期处於发炎状态确实可能诱发癌症的发生。

基於各种反式脂肪酸可能对健康带来的危害，联合国粮食及农业组织(FAO) 与世界卫生组织(WHO) 於2008年共同总结出《Fats and fatty acids in human nutrition》这份报告，针对19岁以上成人建议每日反式脂肪酸的摄取量，占比应低於每日总热量的1％，也就是说，若一天需要2000大卡的热量，则反式脂肪酸的摄取量应低於20大卡；另外，美国国家胆固醇教育计画(NCEP) 於2002 年提出的《成人治疗公报》中，则建议反式脂肪酸的摄取量应为0或能少则少。

图文来源：ETAIWANNEWS – LIFE