吃「辛」养生 排去体内暑热与湿气

酷暑时节，再加上人们贪图凉快，爱吃冷食、爱喝冷饮，一杯冷饮喝下肚，从里到外透心凉，殊不知水湿因此停留在体内，化为湿邪。

中医认为湿邪分成两种，「外湿」主要是因为气候、居住环境潮湿所致；「内湿」则多肇因於吃太多生冷食物，导致脾胃功能失调，由体内生出湿气。

台北市立联合医院林森中医院区中医师杨素卿表示，现代人长时间待在冷气房里，造成毛细孔收缩，该出汗的时候汗液排不出，湿气容易堆积在体内；若平时少晒太阳又久坐，再加上吃生冷使得脾胃功能下降、新陈代谢缓慢，湿气更难排出。

从西医角度来看，湿热也会影响健康。湿热使人感到压抑烦躁，进而影响睡眠、导致血压升高；研究发现，太过潮湿的天气会增加心血管疾病的发生率。

此外，空气湿度愈高，身体出汗愈难被快速蒸发，不但易生皮肤病，中暑机率也提高。出汗可帮助体表散热降温，但空气潮湿时会扰乱出汗机制，使体温飙高。

流汗及小便，是人体最主要的排湿方式。想要加强排除体内湿气，除了出门晒晒太阳、运动流汗排湿以外，也要从日常饮食着手：试试「辛养生」！

唐朝孙思邈在《千金要方》药籍提出「辛主发散」的观点，中医认为在炎热潮湿的夏季适量吃辛辣食物，有助於消散体内郁积的暑热与湿气，还可行气、活血。

「辛可行气，气行则水行。」适量吃辛香、微辣食物也可以帮助身体行气发汗。

夏天吃辛味食物可防心气偏亢，能补肺气、活血脉、祛湿气，还能治感冒。中医师吴明珠表示，中医治感冒时会使用宣肺、带点辛味的药材，可行气、发散、活血、化瘀，促进气血循环与新陈代谢，袪除风寒。

「辛香料」是指具有刺激味觉作用且兼具医疗效果的食材，主要用於调味，举凡葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒、八角、肉桂、姜黄等，都是常用的辛香料。辛香料通常气味浓厚，辛、辣兼有，「辛」指的是鼻子闻到的气味走窜，「辣」则是嘴里嚐到的刺激感。

钻研辛香料多年、在高雄市第一社区大学任教的「香料译述家」陈爱玲说，辛香料能开胃的原因不只是辣，而是它们有促进消化、加速新陈代谢的效果，「吃泰国菜时很少只吃一碗饭吧？除非你正在节食。」

★辛香料成分能杀菌、助消化、抗发炎、抗氧化

辛香料不但有助行气、活血、排湿，医学研究也发现辛香料深具营养价值，不但能帮助消化，还能增强免疫力、抗发炎、抗氧化。

研究发现，吃辣能刺激汗腺分泌、加快新陈代谢、减少水肿，还可增进细胞活性，有助长寿；美国一项动物实验也发现，辛辣可以减少疼痛感并减缓老化速度，达到延年益寿的效果。

例如辣椒里的「辣椒素」是辣椒属植物中红辣椒的活性成分，辣椒内部固定辣椒籽的白色部分也含有高浓度的辣椒素。台北市营养师公会居家照护营养师程涵宇表示，辣椒素会刺激口腔黏膜分泌唾液，增加胃部平滑肌蠕动，因此可帮助食物消化，还可保护DNA免受致癌物质破坏，近年研究还发现辣椒素能降血压与血脂，具有保护心血管的效果。

另外，辣椒、甜椒中也存在「辣椒红素」，它是类胡萝卜素的一种，具有抗氧化作用，可以预防动脉硬化。

厨房常用的姜可以止呕、抑制反胃感；大蒜除了可杀菌、消炎外，还可抗血栓、预防动脉硬化，蒜素也证实可维持巨噬细胞的活性、增加自然杀手细胞对抗病菌的能力及促进淋巴细胞增生，是有效的免疫调节物质。

近年非常热门的姜黄素也具有降胆固醇、抗失智、抗发炎的功效，在动物实验中发现可抑制肿瘤生长。姜黄素在人体的吸收率不高，但如果搭配黑胡椒中的胡椒硷，即可把姜黄素在人体中的生体利用率提高20倍。

★夏天吃姜，预防冷气病

也许有些人会觉得，夏天已经这麽热了，吃辛辣会不会更上火？其实只要适量食用、不要辣过头，「夏天吃辛」对健康大有助益。

中医有句话说：「冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。」指的就是冬天进补易燥热，吃凉性的白萝卜退火正好；夏天多食生冷，反而该吃辛温的姜顾脾胃、行气利水。

生姜是温热的食物，吴明珠很推崇姜的好处，她建议常待在冷气房的人不妨喝些姜汤，能有效预防腹痛、呕吐、腹泻、伤风感冒、腰肩疼痛等「冷气病」。

生姜是冷食后遗症的解药。夏季如果吃多生冷食物，也会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，饮用少量生姜汁可防止呕吐。

★哪些人不能吃辣？

辛香料好处多，但因为性温、热，不是所有人都适合多吃。杨素卿表示，如果身上有发炎症状，应暂时别再吃辛。「例如感冒发烧、痔疮出血、慢性支气管炎、食道炎、喉咙痛、胃炎等。几乎所有辛香料都是辛温属性，有些甚至是热性，吃多了会加重发炎症状。」

更年期妇女也应避免。她碰过有患者正值更年期、体质偏阴虚，体内易积内热，吃了大蒜后热上加热，晚上失眠睡不好。

此外，长期便秘、易咳嗽、月经量太少的人，也应少吃辛辣食物。吴明珠表示，这些人体内水分太少、太乾，反而要注意滋阴，多食用豆腐、豆浆、牛奶等。

辛香料的芳香可化湿气、去浊气、开窍、行气又利水，但每个人体质不同，「吃辛养生」前也要先评估自己的身体状况，才能真正吃出健康。（曾慧雯）（文章摘录自康健杂志200期，请参阅http://ad.cw.com.tw/ec/overseas/）

★3招正确辛养生

1.只当调味佐料，不能当主食 吴明珠提醒，「吃辛养生」仅限於些微辛辣的食物，例如以葱、姜、蒜当调味佐料可以，但麻辣锅的刺激性就太过头了。

2.不要空腹吃辣 程涵宇建议，最好不要空腹或第一口就吃辣，如果已经胃溃疡或胃发炎就该少吃辣，因为黏膜组织接触辛辣时会产生灼热感，食用后也会增加胃液的分泌；像是生大蒜、生洋葱等辛辣食物，都已证实会增加胃食道逆流的机会。

3.吃完肠胃不适，表示过量 若吃完发现自己肠胃不适、便秘等，就代表吃过量。

「吃太多辣会造成神经末梢感觉麻痹，以后会愈吃愈辣、无辣不欢，」吴明珠说，长期吃辣的人，较容易出现呕吐、腹泻等症状，且吃辣过量会产生「热」，导致便秘、皮肤搔痒。

图文来源：http://www.worldjournal.com/