一碗餐蛋面 钠摄取量就超标

每天早餐吃碗餐蛋面，好丰富？其实暗藏高盐危机。香港博爱医院注册营养师顾向慧表示，世界卫生组织建议成年人每日摄取2000毫克钠，即相等於五克盐。长期食高盐食物可致高血压，令中风及冠心病风险分别增加六成二及四成九。她指出，港人常用以增添炒菜味道的调味料如生抽（淡酱油）、鸡粉等都含高钠量，她建议改用天然香草调味，可大减钠质摄取量。

钠主要来自盐、调味料、添加剂如硝酸盐及增味剂。顾向慧说，钠质主要透过肾脏平衡，令血压及体内水分均维持正常。但长期摄取高钠会令肾脏排钠功能不胜负荷，导致血压指数增加及水肿。当血压不稳，便会增加血管栓塞、中风及冠心病的机会。

除了调味料，腌制及加工食物都是高钠食物，顾向慧举例说，一块午餐肉有540毫克钠，吃超过三块足以令整天钠量超标。来一碗餐蛋面，钠量可飙升至5050毫克。看似口味清淡的火腿通粉其实属「重口味」，一碗含900毫克钠；消夜「恩物」杯面，每个有1600毫克钠。

顾向慧说，只要减少外出饮食或吃腌制食物，就可减低钠摄取量。正餐时以青菜配白饭，较炒饭、炒米更易控制钠量，并建议多用香料、陈皮、番茄、姜等天然调味料，代替食盐及生抽。她又指，曾有研究显示，只要将盐分摄取由每日10克减至5克，中风比率可下降两成三，心血管病风险亦降一成七。控制调味料用量，对健康大有帮助。

图文来源：http://www.worldjournal.com/