美国餐馆法规漫谈（二）：安全第一

中国有句话，叫做“民以食为天”，说明吃在生活中的重要性。在美国，有很多机构监管餐馆和相关的行业。比较重要的美国联邦政府的食物和药品管理局（FDA）和美国农业部（USDA）。在各个州，也有相关的管理部门。在下面一级就是当地政府的食品卫生管理部门。如何遵守当地的法规，显得尤为重要。因为往往是这一级部门管理当地的餐馆，审核是否颁发允许餐馆营业的卫生许可证，和从业人员的食品操作安全证，并且不定期地到店里来检查。

今天，权立宏律师就来较为详细地谈一下餐馆工作人员食品安全证入门的问题。一般来说，不懂英文的人也是可以考食品安全证的。虽然说考取食品安全证的课程不一定用中文来教授，但是有中文的教材，感兴趣的人可以自学。更为重要的是，考试的试题也可以选中文的。这样，即使不懂英文，也是可以考取食品安全证的。在这里，需要说明的是，不用英文考试，并不一定说英文不重要。恰恰相反，因为身处美国，如果有机会的话，一定要争取学习好英文。

权律师在以前的法律文章中就不止一次地强调过学习英文的重要性。现在在来看一个例子。以前，有一个韩国的女老板在法拉盛Mall开了一家韩国餐馆，主要经营水饺、韩国冷面等韩国餐。由於餐馆的旁边是乒乓球馆，他也经常去那里吃晚饭。因为有空的时候他也喜欢打打乒乓球，锻炼身体。但是好景不长。所有的这一切都变成了美好的回忆。几个月前，法拉盛Mall被拆了，推倒重新盖过。这样，韩国老板的水饺店就不得不搬迁到新世界商场底层的美食广场。因为是新开的店，纽约市卫生局的检查就非常严格。在检查的当天，由於店里没有会讲英语的人，所以无法和检查人员沟通，无法回答检查人员的问题，所以被开出好几页的更改通知。最后的罚款是一千多美元。在罚款单上，如果马上交，只要交720美元就可以了。

老板没办法，就拿着单子来找权立宏律师。他告诉老板说只要交720美元就可以了，但是老板不相信他的话，执意要交一千多的罚款。其实呢，只要是能读懂英语的人，都会看懂只要交720美元就可以了。这里，我们可以总结出下面的经验教训。要争取学好英语。在生意好的情况下，不要轻易搬迁餐馆或者变更餐馆老板。在餐馆生意旺季的时候，尤其不该对餐馆有大的变动。因为一旦有大的变动，就有可能触发政府部门的检查，就有被关门整顿的风险。

所有在餐馆工作的人，尤其是管理人员，都应该有安全卫生和预防疾病的意识，避免食源疾病的发生。在美国，每天大概有多达一亿三千两百万的顾客光顾各种各样的餐饮经营场所。所以，餐馆工作人员要尽最大努力提供安全的食品。为了达到这个目的，餐馆的工作人员应该学习和了解一下基本知识：了解食品安全的重要性；了解与高风险人群有关的危险，避免危害食品安全的潜在因素；了解食品如何变得不安全；和了解重要的预防措施。

在后续的文章中，将结合一些案例，详细讲解相关的内容，以便对考取食品卫生执照有所帮助。更重要的是，餐馆的员工应该利用这些知识，来为广大顾客提供安全的食品。只要这样，餐馆才可能长期稳定地经营下去。