快住手！别急着丢果皮　萝卜皮、葡萄皮有用

一般家庭做菜，常会削掉蔬果的外皮，如萝卜、牛蒡，苹果或番茄等。但植物的外皮最接近太阳，合成抗紫外线物质的能力高，通常也是抗氧化能力最强的部份，只要清洗乾净，应尽量利用。 

台湾营养基金会执行长吴映蓉指出，蔬果皮富含人体无法自行合成的植化素，具有抗氧化、调节免疫能力，甚至能激发体内解毒酵素的活性。 

萝卜皮 
萝卜皮富含萝卜硫素（Sulforaphane），为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，诱发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害。 

佳禾中医诊所院长罗明宇指出，萝卜皮性凉味辛甘，清热利水，煮水后取汁喝，可缓解停经期的热潮红症状。 

苹果、番茄皮 
富含抗氧化成分与膳食纤维，利於降血脂。苹果皮还曾被美国《预防》杂志，列为天然护肤食物之一，主要因为苹果皮里的檞皮素，可保护皮肤不受紫外线伤害。此外，番茄皮中的茄红素也能抵抗紫外线，并抑制皮肤细胞产生黑色素。 

葡萄皮 
葡萄皮中含有的青花素比果肉还多，具有保护微小血管、抗发炎的作用，建议洗净后，连皮带肉与籽一起打成汁，完整摄取营养。

有些蔬果的叶子口感苦涩，通常会直接丢弃，例如芹菜、白萝卜等。但萝卜叶与芹菜叶含有丰富的β-胡萝卜素，是很好的抗氧化剂，人体吸收后可转换成维生素A，对皮肤及眼睛的健康都是不可或缺的营养素。 

● 白萝卜叶 

民间俗谚云「冬吃萝卜，夏吃姜」，冬天吃过多热的食物，容易造成体质燥热，白萝卜叶可去火生津，促进肠胃蠕动，罗明宇说。 

● 芹菜叶 

性凉，入肝经，是排毒最佳食材之一，适合高血压或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，则应酌量摄取。 

调理身体，别错过根与须 

植物的根与须，其实富含膳食纤维，在中医眼里更是个宝，例如葱白、葱须与菠菜根等。 

● 葱的根部 

一般人习惯只取葱中间部份食用。但葱白含有挥发油，主要成分为蒜素，有抗氧化、抑制细菌与发汗的特性。而葱须性平，有助缓解呼吸道、肠胃道疾病等症状。怕冷、冬天容易肩背酸痛的人，可将葱须入汤，或煮水后加点蜂蜜或冰糖，可达到治感冒、缓解肌肉酸疼的效果。 

● 菠菜根部 

菠菜红色根部含有的铁质，其实比叶子部份还多。也含有维他命A、C，与一般蔬果缺乏的维生素K，有助於预防皮肤、内脏出血，也能增强体力。 

阿基师提醒，菠菜红根不容易熟，处理起来需点技巧。先煮滚一锅水，加点油，抓着整株菜，让头先在热水里滚个40秒钟，再放手，这样整株叶菜的口感才一致。 

来源：康健杂志网